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Pains et blés rustiques, gluten face aux allergies qu'il engendre


Sélection des glutens

Les blés sont actuellement sélectionnés pour obtenir des glutens "technologiques", très élastiques, très résistants afin de mécaniser à volonté le travail de la pâte, de pouvoir la surgeler, et d'en faire un pain, en France surtout une baguette, à la levure, avec une mie très aérée, très hydratée.

Or, ces nouveaux glutens, conformes aux besoins de l'industrie, sont suspectés d'être moins digestes. Certains mettent jusqu'à 8 jours avant d'êtres digérés par nos simples organes humains...

À cette sélection s'ajoute aussi la diffusion de pesticides et d'engrais chimiques qui posent de nombreuses questions d'écologie et de santé publique.lire la suite

 

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Faire son pain et son levain  ici

Jean-François Berthelot, agriculteur-boulanger, pratique une culture bio de différentes espèces de blé abandonnées de nos jours. voir la vidéo 

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Variété de blé rustique                                             Amidonnier 

photos prises dans le jardin de Christiane à Caylus 82 cliquer ici

Les paysans boulangers " le pain c'est avant tout le blé " cliquer ici

Blé rustique sans labour ici       Du blé au pain ici

Les farines bio sélectionnées par notre boutique permettent de faire soi-même son pain bio. Découvrez ici un grand choix de farines : seigle, blé, crème de riz, etc. Faites des économies avec l'achat au colis ! cliquer ici

Partageons nos recettes pour le pain, les gâteaux, les cakes et divers cookies ici

Passer progressivement de la viande au végétal ici


 

A tous les Semeurs & Semeuses de la Biodiversité des Jardins & des Champs !

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