Vinaora Nivo Slider 3.xVinaora Nivo Slider 3.xVinaora Nivo Slider 3.xVinaora Nivo Slider 3.x

Infos à la Une

site internet montauban

La conservation des légumes par la lacto-fermentation et la déshydratation

Le miracle de la lacto-fermentation.

Conserver des légumes pendant des mois, sans apport d'énergie extérieur (cuisson, congélation...) et sans aucun agent de conservation; le tout, en gardant intactes la fraîcheur et les vitamines, voire améliorer la qualité nutritive des légumes, voici donc le miracle de la lacto-fermentation.

C'est un procédé si simple et si efficace qu'il est naturel de s'étonner du fait qu'il soit presque tombé dans l'oubli. Sans parler des saveurs qui sont renforcées et exhalées, comme pour le citron utilisé dans les tajines. S'il est tombé dans l'oubli c'est que, rappelons-le les bactéries nommées streptococcus et Bacillus peuvent être dangereuses. Ainsi le lait cru est porteur et transmetteur de la tuberculose et c'est pourquoi bien que son utilisation dans les dérivés laitiers et la fermentation soient porteurs de bienfaits, les normes comme la stérilisation ont pris le dessus. Évidemment trouver un équilibre avec des règles d'hygiène ainsi que des tests seraient peut-être plus approprié que l'oubli de la fermentation et du lait cru. La stérilisation s'est répandue à une période où les mesures d'hygiènes n'étaient pas aussi faciles à mettre en place qu'aujourd'hui et où des infections à bacilles et streptocoques entraînaient trop fréquemment la mort. Aujourd'hui encore certaines souches sont résistantes. Il convient donc d'être vigilant.

Les cornichons et la choucroute sont les légumes lacto-fermentés les plus populaires.

voir La conservation des aliments   par la lacto-fermentation lire la suite 

Groupe de "fermenteurs" et de "fermenteuses" amateurs ou confirmés, passionnés par la conservation des aliments par lacto-fermentation (au sel), ou avec du vinaigre, du sucre, de l'alcool, etc.
Echanges de procédés, de tours de main, de recettes diverses et variées. groupe sur facebook 

 

Lacto-fermentation et autres méthodes de conservations des légumes cliquer ici

Conservation des légumes par fermentation lactique

La conservation par fermentation lactique consiste à favoriser le développement des bactéries lactiques. Ces bactéries produisant de l’acide lactique, le milieu s’acidifie progressivement et empêche la prolifération des autres micro-organismes, notamment les micro-organismes pathogènes ou indésirables comme les moisissures.
La lacto-fermentation des légumes se déroule en trois phases lire la suite

 légumes en bocaux  

On me demande souvent la recette et des explications sur la lacto-fermentation. C’est une méthode très ancienne pour conserver les légumes. Ils sont plongés, crus, dans de l’eau salée, et se conservent ainsi des mois, voire des années. Le grand avantage, par rapport à une conserve traditionnelle : ils gardent donc toutes leurs propriétés nutritionnelles et, mieux, ils en développent de nouvelles !

lire la suite

Les bocaux sont à la mode, profitons-en. On fait des pickles, alias légumes lacto-fermentés cliquer ici

Pots à choucroute cliquer ici

Le déshydrateur

La déshydratation est un bon moyen de conservation pour bon nombre d'aliments.
C'est un procédé simple et très abordable. Le matériel requis est très simple, peut se concevoir "maison".
Néanmoins, sous nos latitudes (Europe de l'Ouest, 50° Nord), il est quelque fois difficile de se contenter du soleil pour déshydrater ses récoltes de fruits, champignons et autres herbes aromatiques. lire la suite 

ça bouge avec Liens en Pays d'Oc !

  • 1
  • 2
  • 3

Pour aller dans le sens …

Pour aller dans le sens " D'une démarche de commune citoyenne pour une alimentation de qualité et de besoins essentiels "

Bonjour , suite à la journée de Montreuil : «  Une démarche de commune citoyenne » a été annoncée par le maire d'un village vous...

-Annonce de reprise d’une…

-Annonce de reprise d’une ferme d’élevage en biodynamie en Ariège- (09290 GABRE)

Une ferme en polyculture élevage biodynamique est à transmettre en Ariège sur la commune de Gabre. Située dans le massif du Plantaurel, à une demi-heure de Foix, Pamiers et Saint-Girons...

Quelle place donner au nu…

Association « Régionale Bio-Dynamie Quercy-Rouergue » Association « Terre de ressources 82 » Programme du 17 septembre 2017 Quelle place donner au numérique-binaire face à la tripartition de l’organisme...

Choisir entre l'organisat…

Choisir entre l'organisation du meilleur ( s'exprimant dans la recherche de la qualité existentielle) ou l'organisation de la gouvernance du pire avec des institutions figées et fatalistes  sombrant dans le superflu

La multiplication des fractures entre l'homme et la nature ainsi qu'entre les hommes eux-mêmes est la conséquence du pire refusant de considérer l'esprit vivant capable...

" L'évolution sera p…

" L'évolution sera plus constructive qu'une nouvelle révolution. Fête des possibles pour le mieux plutôt que pour le pire "

Parce que nous consommons tous, la responsabilité de la recherche de la qualité collective qu'elle soit alimentaire ou pour tout autre produit essentiel ou service...

Un cerveau et une tête po…

Un cerveau et une tête pour diriger des millions de Français sont insuffisants

 le poids de la pyramide n'évitera pas celui de la dette publique et les projets ne prenant pas en compte : l'économique, le juridique , le spirituel...

Prendre le temps d'imagin…

Prendre le temps d'imaginer le pouvoir de l'acte citoyen

Merci à l'organisation de la conférence du 30 Mars 2017 à Strasbourg qui a pensé à la filmer; ainsi vous pouvez prendre le temps de la...

Osons remonter à la sou…

Osons  remonter  à la source de nos problèmes

Photo de Entrons dans le monde de Demain. "L'Homme a le pouvoir de faire ce qu'il doit faire. S'il ne le peut pas, c'est qu'il ne...

Un sujet fondamental : le…

Un sujet fondamental : le financement des retraites comme beaucoup d'autres sujets sociaux pourront être soignés par une consommation responsable créant des emplois

 ( c'est à dire du travail rémunéré) le plus tôt possible pour les besoins essentiels de nos concitoyens . Une économie responsable portée par la société...

site internet montauban